| Zas nevím, co vařit |  |
| Renata Zlatá |
Ročník 35 - číslo 25 |
Šavlový guláš
Potřebujeme:
500 g hovězího masa (nejlépe kližky), slaninu, 5 cibulí, 1 feferonku, 1
papriku, 3 rajčata, masox, strouhaný chléb, sladkou a pálivou papriku, pepř,
chilli koření, tabasko, majoránku, sůl
Postup:
Slaninu vypečeme do škvarečků, ty vyjmeme a na tuku smažíme nakrájenou
cibuli skoro dočerna. Teď trochu odbočím, ale je to odbočka důležitá.
Jak známo, nejlepší guláš je hospodský guláš. Ale ať jsem se snažila,
jak chtěla, té krásné barvy se mi doma nikdy nepodařilo docílit.
Vysvobodil mě až můj mladší bratr, který vaří skvěle (a nějaký čas
vařil právě i v hospodě) a tenhle "gulášový fígl" mi
prozradil. Snad se tedy na mě nebude zlobit, když se o něj s vámi podělím.
Při smažení cibule musíme dávat pozor, abychom ji nespálili (zhořkla by).
Proto pokaždé, když začne tmavnout, zastříkneme ji trochou studené vody.
Když se nám barva zdá akorát, přidáme maso a za stálého míchání opečeme.
Podle chuti přidáme koření, zakryjeme a dusíme nejdříve ve vlastní šťávě,
až vysmahne, podléváme vývarem z masoxu. Když maso změkne, vložíme nakrájenou
zeleninu, zahustíme chlebem a dodusíme. Na závěr přidáme pár kapek
tabaska, majoránku a případně sůl. Na talíři guláš posypeme škvarečky
ze slaniny a strouhaným křenem nebo kolečky cibule.
Fazolový guláš s uzeným masem
Potřebujeme:
250 g bílých fazolí, 250 g uzeného masa, 1 cibuli, sladkou a pálivou
papriku, sůl, zakysanou smetanu, olej
Postup:
Tahle varianta guláše je kompromis. Obsahuje jak zdravé luštěniny (po kterých
se mimochodem netloustne), tak maso, které bude každý pán jistě mezi
fazolemi usilovně hledat. Pokud nosí brýle, krájejte uzené na větší
kostky, aby je nepřehlédl. Fazole si asi na 2 hodiny namočíme a pak v téže
vodě uvaříme skoro doměkka. Na oleji zpěníme kostky cibule, zasypeme
paprikou, přidáme fazole a maličko podlijeme. Potom přimícháme zmíněné
uzené maso a podusíme. Nakonec zalijeme zakysanou smetanou a prohřejeme. Nakrájíme
chleba a můžeme nosit na stůl.
Slaný závin se žampiony
Potřebujeme:
1 balíček listového těsta, 150 g šunky, 150 g plátkového sýra, 250 g žampionů,
1 menší cibuli, 3 vejce, sůl, mletý pepř, kmín, máslo
Postup:
Žampiony sloupneme a nakrájíme na plátky. Na másle zpěníme nakrájenou
cibuli, přidáme žampiony a podusíme. Až se vypaří voda, vmícháme 2
vejce a necháme srazit. Osolíme, opepříme a dáme vychladnout. Těsto rozdělíme
na 2 díly, rozválíme, poklademe plátky šunky, pak plátky sýra a na ně
navršíme směs hub s vajíčkem. Stočíme jako závin, dáme na plech vyložený
pečicím papírem, potřeme rozkvedlaným vejcem a posypeme kmínem. Ve vyhřáté
troubě dozlatova upečeme a nakrájíme na proužky. Může se podávat teplý
i studený.
Jiná náplň: Na rozválené těsto rozložíme plátky šunky (nebo měkkého
salámu) a posypeme nastrouhanou nivou.