| Co nevíme o sýrech |  |
| MVDr.
Ota Ondráček |
Ročník 35 - číslo 14 |
První zmínky o sýru lze hledat u starých Sumerů před 4000 lety př. n. l.,
kteří sýr vyráběli z ovčího mléka. Nejstarším sýrem v našich končinách
jsou olomoucké tvarůžky, které již před dávnou dobou tvořily výborný
doplněk domácí stravy. V roce 1768 se vypravila delegace Hanáků k císařskému
dvoru, aby proslulými tvarůžky zpestřila svatební hostinu Leopolda II. Stojí
za zmínku, že v roce 1872, kdy byla ve Vídni otevřena první světová mlékařská
výstava, tu olomoucké tvarůžky obdržely stříbrnou medaili.
Sýry jsou vydatným zdrojem vápníku, obsahují fosfor, železo, hořčík,
stopové a důležité vitaminy A skupiny B. Světový sortiment sýrů dnes tvoří
více než 450 druhů nejrůznějších chutí a tvarů. Největším kusem sýra,
který byl kdy vyroben, je bochník Čedaru o váze 15,19 tuny. V roce 1964 jej
vyrobila firma Wisconsin Cheese Foundation.
Sýry jsou znamenitou pochoutkou i surovinou pro řadu kuchyňských úprav. Musíme
však s nimi vhodně zacházet. Optimální je uchovávat sýry v chladničce při
teplotě 5-10 °C v mikroténových sáčcích. Po vyjmutí z chladničky bychom
je měli nechat asi hodinu "odpočinout", aby se jim vrátila
charakteristická chuť a vůně.