| Jak se vaří pod Tatrami |  |
| František Kotrba |
Ročník 35 - číslo 13 |
Strapačky alebo bryndzové halušky
Potřebujeme:
syrové brambory, polohrubou mouku, vejce, bryndzu, slaninu, kyselou smetanu
Postup:
Syrové brambory nastrouháme na struhátku a přidáme tolik polohrubé mouky,
aby vzniklo řidší těsto, které posolíme. Můžeme přidat i vajíčko, ale
není to podmínkou. Na halušky je k dostání praktické sítko se širšími
otvory, kterými se těsto protlačí na pomoučený vál. Nemáte-li sítko,
musíte je pokrájet ručně. Jejich délka je plně na vás, měly by být delší
než klasické zavářkové nudle, ale rozhodně kratší než špagety. Připravené
halušky lopatkou nasázíme do vroucí vody a necháme chvilku povařit. Pak je
rychle přendáme do rozpáleného oleje a dáme na talíř. Podáváme posypané
syrovou brynzou, škvarky ze slaniny, můžeme polít i kyselou smetanou,
dozlatova osmaženou cibulkou nebo osmahnutým kyselým zelím.
Zbojnícka pečienka z Liptova
Potřebujeme:
Libovolně velký kus odleželého zadního vepřového, hovězího a úplně
nejlíp skopového masa, hodně cibule a slaniny, borievku čili jalovec, sůl
Postup:
Maso nakrájíme na menší řízečky, osolíme, okořeníme a posypeme
jalovcem. Napichujeme na špízovou jehlu střídavě s plátky slaniny a plátkem
cibule. Když je dopícháno, dobře jehlu upěchujeme a zabalíme do alobalu
nebo pergamenu, případně ovážeme provázkem, aby nám neutíkala šťáva,
a rožníme 2 hodinky nebo grilujeme v troubě. Jako příloha se hodí dobrý
chléb a jakákoliv pálenka, spišská borovička, jalovcová, slivková,
lavorovica...
Langoše
Potřebujeme:
800 g hladké mouky, 2 vejce, 2,5 dl smetany, mléko, kvasnice, 3 stroužky česneku,
sůl
Postup:
Na válu si rozděláme mouku s vejci, mlékem, smetanou a kostičkou droždí.
Zpracujeme těsto a posolíme. Vypracujeme placky velikosti menšího talíře,
které můžeme potřít česnekem se solí. Opékáme na obou stranách a upečené
poléváme dosladka nebo dopáliva.
Plněné závitky
Potřebujeme:
600 g vepřové kýty, 4 lžíce hořčice, olej, mletý pepř, sůl
Náplň: 200 g vařeného kuřecího masa, 1 cibuli, olej, 120 g šunky, 100 g
sterilovaného hrášku, 2 papriky, 4 lžíce kečupu, 4 vejce, worcesterskou omáčku,
mletý pepř, tymián, sůl
Postup:
Z vepřového masa nakrájíme čtyři plátky, z obou stran je naklepeme paličkou,
posolíme, jemně opepříme a potřeme hořčicí. Náplň připravíme tak, že
na rozehřátém tuku zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme na nudličky
nakrájené vařené kuřecí maso a šunku, hrášek, na nudličky nakrájenou
papriku, pepř, tymián, sůl, worcester, kečup a necháme asi 5 minut podusit.
Potom do směsi přidáme rozšlehaná vajíčka, směs promícháme a vejce
necháme ztuhnout. Směs naklademe na plátky, zabalíme a sepneme špízovými
jehlami. Závitky naložíme do misky, zalijeme olejem a necháme v ledničce
den uležet. Smažíme je na pánvi v oleji, ve kterém maso marinovalo. Podáváme
s rýží, brambory či s hranolky.