| Tradiční česká jídla v malebné úpravě |  |
|
Ročník 35 - číslo 10 |
Houbové bramboráky v úpravě mille fille
Potřebujeme:
300 g směsi čerstvých (nebo mražených) hub, 300 g oloupaných brambor, 3
vejce, 200 g polohrubé mouky, 100 ml oleje, 5 stroužků česneku, 1 cibuli,
100 g pórku, 1 malou lžičku majoránky, citronovou šťávu nebo ocet, na
dochucení sůl, mletý pepř a drcený kmín
Postup:
Brambory nastrouháme na hrubém struhadle, smícháme s vejci a moukou a přidáme
několik kapek citronové šťávy nebo octa, čímž zamezíme rychlému zhnědnutí
nastrouhaných brambor. Promícháme a dochutíme utřeným česnekem, majoránkou
a drceným kmínem.
Dvě varianty dalšího postupu: Do takto připraveného těsta přidáme
nadrobno nakrájenou část hub - vybereme ty tvrdší a menší, nemusíme je
ani tepelně upravovat. Na trošce oleje potom z těsta usmažíme obvyklým způsobem
bramboráky dozlatova. Druhou část hub nakrájíme na kostky, vhodíme na pánev
se zpěněnou cibulí a podusíme. Dochutíme solí, pepřem a trochou kmínu.
Na talíř položíme bramborák, na něj přidáme trochu hub a tento proces několikrát
opakujeme, dokud se nám to daří vrstvit do výšky. Pokud bramboráky začnou
"ztrácet rovnováhu", můžeme si pomoci například rozmarýnem,
který má dlouhé větvičky. Okolo můžeme přizdobit salátem, kyselou
okurkou nebo zeleninovým salátem.
V druhé variantě nepřidáváme houby do těsta. Všechny je osmahneme a využijeme
při konečné úpravě pokrmu.
Mille fille: jde o název úpravy, při které vrstvíme do výšky, kupíme placičky s určtou náplní na sebe.
Gratinovaný žemlový nákyp na omáčce San Remo aneb česká
zemlbába
Potřebujeme:
250 g kyselejších a tvrdších jablek, 1/2 balení toastového chleba, 200 g
tvarohu,1 vejce, 1 žloutek, 100 g másla, 1 sáček vanilinového cukru, 1 sáček
skořicového cukru
Na zalití: 1 bílek, 1 vejce, 200 ml mléka
Na omáčku: 4 žloutky, 250 ml smetany ke šlehání, 50 ml rumu, 100 ml sladkého
sektu
Postup:
Můžeme použít velkou formu, anebo malé gratinovací misky. Formu vymastíme
máslem, dno posypeme trochou skořicového cukru, přidáme na plátky nakrájená
jablka a poklademe plátky toastového chleba. Další vrstva bude z tvarohu,
který smícháme s vejcem, žloutkem, vanilinovým cukrem a změklým máslem,
promícháme a plníme jako třetí vrstvu. Vrstvy pak prostřídáme ve stejném
pořadí ještě jednou: jablka, toastový chléb, tvaroh a končíme toastovým
chlebem. Takto připravený nákyp vložíme do trouby předehřáté na 170 °C.
Když začne toastový chléb na povrchu zlatovatět, zalijeme vše mlékem rozmíchaným
s bílkem, vejcem a cukrem, vložíme zpět do trouby, vypneme ji a necháme dopéct.
Na přípravu omáčky použijeme žloutky, smetanu ke šlehání a rum, které
ušleháme ve vodní lázni. Vyšlehaná omáčka bude pozvolna houstnout.
Jakmile se houstnutí zastaví, stáhneme z plotny a na závěr vmícháme sladký
sekt. Podáváme buď v gratinovacích miskách, nebo pokrájené na čtverečky.
Podle kniky Mistrovská kuchyně aneb Jedlá krása Jiřího
Krále a Stojana Černodrinského