| Pikantní minutky |  |
| Miloslav Nosovský |
Ročník 35 - číslo 7 |
Gratinovaná kuřecí prsa
Potřebujeme:
600 g kuřecích prsou bez kostí, 4 žloutky, 4 lžíce strouhaného sýra,
zelenou petrželku, 100 g šunky, 4 lžíce smetanového bešamelu, sůl, bílý
mletý pepř, muškátový květ, 100 g másla, 100 g žampionů
Postup:
Očištěná prsíčka mírně naklepeme, osolíme, okořeníme pepřem a opečeme
na másle spolu se silnějšími plátky šunky. Vložíme do nízkého zapékacího
pekáčku, překryjeme plátkem šunky, žampiony a bešamelem, do kterého jsme
zamíchali strouhaný sýr, žloutky a muškát. Vše pokapeme rozpuštěným máslem
a zapečeme pod grilem nebo v troubě. Podáváme s restovanými bramborami a
zeleninou.
Kuřecí řízek Gribische
Potřebujeme:
600 g kuřecích prsou bez kosti, 1 velkou cibuli, 1 lžičku estragonu, 1 lžíci
sekané petrželky, 100 g másla, 2 lžíce olivového oleje, 100 ml bílého vína,
1 feferonku, 2 žloutky, 1 lžičku ostré hořčice (dijonské), sůl, mletý
pepř, 1 lžíci kaparů
Postup:
Jednotlivé porce kuřecích prsou mírně naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme
olejem a necháme odležet v chladu. Odleželé maso opečeme na oleji a přendáme
na teplé místo. Do výpeku z masa přidáme máslo, jemně nasekanou cibuli,
kterou necháme zesklovatět, a zalijeme vínem. Přidáme najemno usekané
kapary, feferonku a hořčici, necháme přejít varem, stáhneme ze sporáku a
zašleháváme žloutky do zhoustnutí. Do hotové omáčky přidáme sekanou
petrželku a sekaný estragon a podle chuti přisolíme. Maso přelijeme omáčkou
a podáváme s grilovanými fazolkami a zeleninovou rýží.
Kuřecí steak Arabiatta
Potřebujeme:
4 kuřecí stehna bez kosti a kůže, 1 větší cibuli, 100 g anglické
slaniny, 3 lžíce olivového oleje, bazalku, rozmarýn, 3 rajčata, 3 stroužky
česneku, pepř, sůl, chilli, lžičku rajčatového protlaku, 4 lžíce
strouhaného parmazánu
Postup:
Vykostěná, kůže a šlach zbavená stehýnka mírně naklepeme, na okrajích
nařízneme, osolíme, opepříme, potřeme olejem a odložíme na hodinu do
chladu. Mezitím si připravíme omáčku Arabiatta: na drobné kostičky nakrájenou
slaninu necháme na lžíci oleje zesklovatět, přidáme najemno nasekanou
cibuli a česnek, krátce orestujeme a dále spařená, oloupaná, nadrobno nakrájená
rajčata. Podlijeme trochou vody a vaříme do zhoustnutí (rajčata se částečně
rozvaří). Omáčku přibarvíme protlakem, ochutíme bazalkou, rozmarýnem a
chilli a podle potřeby přisolíme. Na zbytku oleje opečeme odleželé maso, přelijeme
je omáčkou a posypeme sýrem. Podáváme s těstovinami.