| Jak vaří mistři |  |
| Jiří Král a Stojan Černodrinský |
Ročník 35 - číslo 5 |
Drůbeží hranolky na kari Madras
Potřebujeme:
400 g kuřecích prsíček, 200 ml smetany, 50 ml bílého sladkého vína, 100
g žampionů, 1 středně velkou cibuli, 50 ml oleje, 1 lžíci kari (nejlépe
pokud se podaří sehnat Madras - patří k těm nejkvalitnějším), 100 g natě
z pórku, 2 lžíce sójové omáčky, sůl, mletý bílý pepř, pro pikantnější
úpravu dochutíme chilli papričkou
Postup:
Kuřecí prsa nakrájíme na velikost bramborových hranolků a naložíme do
menšího množství oleje s kořením kari, nesolíme. Necháme uležet, nejlépe
přes noc, ale můžeme nechat i déle. Naložené maso pak zprudka opečeme
tak, aby pouze zbělalo. Přidáme ostatní suroviny nakrájené na nudličky,
osmahneme, zalijeme vínem a smetanou a 3 minuty povaříme. Poté dochutíme
solí, špetkou cukru, pepřem, popřípadě chilli a sójovou omáčkou. Podáváme
s různě upravenou rýží.
Vepřové maso pečené na česneku a zelenině
Potřebujeme:
1 kg vepřového plecka nebo krkovičky, 200 g slaniny, 1 kg kořenové zeleniny
(můžeme použít i již nakrájenou mraženou směs), 200 g cibule, 200 g česneku,
5 bobkových listů, 7 bobulí nového koření, 10 bobulí celého pepře, 5 větviček
rozmarýnu, sůl
Postup:
Den předem nakrájíme opláchnuté a osušené maso na 8-10 kostek, které potřeme
drceným česnekem. Kořenovou zeleninu smícháme s nahrubo nakrájenou cibulí
a zbytkem česneku a vložíme do pekáče. Nesolíme. Na takto připravenou
zeleninu položíme kostky masa. Maso poklademe na plátky nakrájenou slaninou,
pekáč uzavřeme fólií a necháme v chladničce do druhého dne odležet.
Maso a zeleninu pak osolíme, přiklopíme a vložíme do trouby rozehřáté na
160 °C (můžeme mírně podlít vodou). Pod pokličkou za občasného přelévání
vypečenou šťávou pečeme asi 1 1 hodiny. Je-li maso již měkké, sundáme
pokličku a dopečeme bez ní dozlatova. Nakonec vybereme koření a podáváme.
Na talíř položíme zeleninu, na ni dáme kostky masa a přilijeme trochu šťávy.
Přílohu volíme podle vlastní chuti. Vhodné jsou brambory, ale také rýže
či chléb.
Lehký tvarohový dort s citrusovým ovocem
Potřebujeme:
200 g celozrnných sušenek, 50 g másla, 1 lžíci javorového sirupu
Na náplň:
400 ml 100% pomerančového džusu nejlépe s dužninou, 10 plátků želatiny,
700 g netučného měkkého tvarohu (můžeme použít i tučnější), 70 g
vanilinového cukru (3 1 sáčku), šťávu a kůru z 1 citronu, 200 ml smetany
ke šlehání, 2 růžové grapefruity, 1 pomeranč, 1 limetku, 1 balení želatinové
polevy
Postup:
Na větší kousky rozdrobené sušenky promícháme se změklým máslem a se lžící
javorového sirupu. Takto připravenou hmotu urovnáme na dno kovové formy s
rozvíracím kroužkem o průměru 20-25 cm. Formu dáme vychladit.
Náplň: do pomerančového džusu vložíme na 10 minut nabobtnat želatinu a
poté zvolna zahříváme, až se želatina rozpustí - nevaříme. Pak necháme
zchladnout v chladničce. Tvaroh, cukr, citronovou šťávu a jemně
nastrouhanou kůru z citronu promícháme metličkou do hladké hmoty, přidáme
zchladlou pomerančovou šťávu a promícháme. Hmotu vložíme opět do
chladničky a chladnoucí hmotu průběžně mícháme. Ušlehanou smetanu vmícháme
ve správném okamžiku, kdy na povrchu zůstávají po vařečce vystouplé záhyby,
do tvarohové hmoty. Výslednou hmotu nalijeme co nejrychleji do dortové formy,
povrch urovnáme a dort necháme ztuhnout.
Pomeranče a grapefruity oloupeme a rozdělíme na dílky, které posypeme
cukrem a necháme asi 30 minut marinovat. Poté je scedíme a rozložíme na
povrchu dortu. Scezenou šťávu smícháme se želatinovou polevou, připravenou
podle doporučení výrobce, přelijeme povrch dortu a necháme ztuhnout.
Limetku nakrájíme na kolečka, posypeme cukrem a vložíme do trouby zahřáté
na 80 °C sušit 2-2 1 hodiny. Pak kolečka limetky z trouby vyjmeme a necháme
doschnout. Vzniklými limetkovými chipsy ozdobíme hotový dort. Můžeme
dozdobit ušlehanou šlehačkou a sušeným nebo kandovaným ovocem.
Podle knihy Jiřího Krále a Stojana Černodrinského:
Mistrovská kuchyně aneb Jedlá krása