| Šťavnaté hovězí |
|
|
Ročník 34 - číslo 47 |
Hovězí pečeně s ovocem
Potřebujeme:
2 lžíce olivového oleje, 1,4 kg očištěné falešné hovězí svíčkové převázané
provázkem, 1 velkou oloupanou a nasekanou cibuli, 250 ml hovězího vývaru,
1/2 lžičky mleté skořice, 1 bobkový list, 2 tenké proužky pomerančové kůry,
900 g oloupaných sladkých brambor nakrájených na kostky, 100 g vypeckovaných
sušených švestek a meruněk, 60 g velkých sultánek, 1/2 lžičky soli, čerstvě
mletý černý pepř
Postup:
Troubu předehřejeme na 190 °C. Ve velkém kastrolu rozpálíme olej a 10
minut na něm hovězí opékáme dohněda ze všech stran. Pak ho přeložíme
na talíř a dáme stranou. Všechen olej až na 2 lžičky odlijeme. Do
kastrolu přidáme cibuli a 5 minut podusíme na středně velkém ohni. Přimícháme
vývar a ze dna oškrábeme napečené zbytky masa. Vrátíme hovězí do
kastrolu, přidáme skořici, bobkový list a pomerančovou kůru. Pomalu přivedeme
k varu, zakryjeme a v troubě pečeme 1 1/2 hodiny. Každou půlhodinu maso obrátíme.
Přidáme sladké brambory, švestky, meruňky a sultánky a ochutíme solí a
trochou pepře. Zakryjeme a dusíme asi 45 minut, dokud nejsou maso, brambory i
ovoce měkké. Z pečeně odstraníme provázek, vyjmeme bobkový list a ze šťávy
sebereme přebytečný tuk. Nakrájíme maso na plátky a podáváme, případně
naaranžujeme i s brambory a ovocem na nahřátou servírovací mísu.
Hovězí s máslovými bochánky
Potřebujeme:
3 lžíce olivového oleje, 680 g libové loupané plece nebo kližky nakrájených
na kostky, 5 velkých cibulí nakrájených na tenká kolečka, 2 lžičky moučkového
cukru, 2 středně velké očištěné mrkve nakrájené na kolečka, 850 ml hovězího
vývaru, 400 konzervovaných krájených rajčat, 1/4 lžičky soli
Bochánky:
280 g hladké mouky, 1 1/2 lžičky prášku do pečiva, 3/4 lžičky jedlé
sody, 1/2 lžičky soli, 70 g másla nebo margarínu, 3 lžíce sekané petrželky,
180 ml podmáslí, mléka nebo bílého jogurtu
Postup:
Ve velkém kastrolu rozpálíme 2 lžíce oleje a kostky masa na něm opékáme
dohněda. Přidáme zbytek oleje, cibuli a cukr a na mírném ohni za občasného
míchání dusíme 3 minuty. Přidáme mrkev a dusíme další 3 minuty. Přilijeme
vývar a přidáme rajčata a sůl. Přivedeme k varu, zmírníme teplotu a pod
pokličkou vaříme mírným varem 40 minut, dokud maso nezměkne. Mezitím předehřejeme
troubu na 220 °C. Asi 15 minut před tím, než je maso hotové, si připravíme
bochánky.
Mouku, prášek do pečiva, sodu a sůl vsypeme do mísy a rozetřeme s máslem
nebo s margarínem tak, aby směs připomínala jemnou strouhanku. Přidáme
petrželku a podmáslí a promícháme. Na pomoučené podložce vypracujeme
hladké těsto, vyválíme placku asi 1,5 cm tlustou a vykrajujeme z ní kolečka
o průměru 5 cm. Zbytky znovu prohněteme, vyválíme a vykrájíme další
kolečka. Masovou směs pokryjeme bochánky tak, aby se lehce překrývaly. V
nezakrytém kastrolu zapékáme 12-15 minut, aby bochánky nabyly a navrchu zezlátly.
(podle Receptů pro jeden hrnec z celého světa)