| Sladkosti od Jadranu |
|
| Dušan Karpatský |
Ročník 34 - číslo 44 |
Višňový závin
Potřebujeme:
400 g hladké mouky, 1 dl oleje, špetku soli, 50 g másla, 1,5 kg višní (i
kompotovaných), 200 g cukru krupice, 50 g moučkového cukru, 50 g strouhanky,
necelou lžičku mleté skořice, kůru z 1 citronu (k dostání sušená,
chemicky neošetřená)
Postup:
Čerstvé višně zbavíme stopek a vypeckujeme, kompotované višně necháme
dobře okapat a vypeckujeme je také. Z mouky, špetky soli, oleje a vody
vypracujeme těsto, na pomoučeném ubruse rozválíme, vytáhneme a necháme
trochu proschnout. Pak je pokropíme rozpuštěným máslem a posypeme nasucho
opraženou strouhankou. Dvě třetiny těsta poklademe višněmi, pokapeme
rumem, posypeme cukrem, poprášíme skořicí a poházíme strouhanou
citronovou kůrou. Pomocí ubrusu svineme, potřeme olejem a pečeme asi půl
hodiny při 200 °C. Upečený závin pocukrujeme a vlažný podáváme.
Baklava
Těsto:
1 kg hladké mouky, 10 vajec, špetka soli, voda
Náplň:
320 g másla, 300 g jader vlašských ořechů, 300 g mandlí
Sirup:
5 dl vody, 1 kg cukru, 1 sáček vanilinového cukru, 1 citron
Postup:
Z mouky, vajec, soli a vlažné vody vypracujeme tužší těsto, rozdělíme je
na 30 dílů, přikryjeme a necháme 20 minut odpočinout. Pak všechny bochánky
rozválíme a vytáhneme na velikost okrouhlého pekáče, v němž budeme
baklavu péci. Jednotlivé pláty by měly být skoro průsvitné. Pekáč vymažeme
máslem, zbytek másla rozehřejeme. Každý plát těsta pokropíme horkým máslem
a skládáme jeden na druhý. Každý druhý posypeme umletými ořechy a
mandlemi. Nahoru přijde jeden plát těsta. Pak (za syrova) baklavu rozkrájíme
horkým nožem na kosočtverce . Každý kousek stejnoměrně zalijeme horkým máslem
a upečeme baklavu v předehřáté troubě (na 200 °C) dozlatova. Mezitím si
svaříme sirup z vody, cukru, vanilinového cukru a citronové šťávy, a když
baklava trochu zchladne, zalijeme ji horkým sirupem, přikryjeme a necháme
sirup vsáknout. Pak teprve studenou podáváme. Je to slavnostní moučník,
který nemůže chybět na žádné svatbě.
Zapečené palačinky
Těsto:
120 g hladké mouky, 20 g cukru, 2 vejce, 2 dl vody, olej na pečení, sůl
Náplň:
100 g jader vlašských ořechů, 20 g cukru, 1 sáček vanilinového cukru, 20
g rozinek, rum
Zálivka:
5 dl smetany ke šlehání, 5 sáčků vanilinového cukru, 150 g moučkového
cukru, 1 žloutek
Postup:
Rozšleháme vejce, přisypeme mouku a cukr, hladce rozmícháme, přidáme vodu
a připravíme si řídké palačinkové těsto. Necháme je odpočinout a pak
na oleji upečeme palačinky. Smícháme umleté ořechy, cukr, vanilinový cukr
a rozinky, palačinky naplníme, postříkáme rumem, stočíme, rozkrojíme napůl
a naskládáme do vymazané zapékací mísy. Smetanu ušleháme, vmícháme do
ní cukr a žloutek a palačinky zalijeme. Zapečeme v troubě při 250 °C.