| Chuť moře |
|
|
Ročník 34 - číslo 40 |
Mořská štika po milánsku
Potřebujeme:
1 kg kuchané mořské štiky, 1 cibuli, 1 lžíci hladké mouky, 1 dl oleje, 1
dl bílého vína, 1 citron, rajčata, majoránku, sůl, pepř
Postup:
Rozmrazené ryby osolíme, opepříme a poprášíme hladkou moukou. Na pánvi
rozpálíme olej a ryby v něm zprudka po obou stranách opečeme. Cibuli nakrájíme
najemno a zvolna zpěníme na pánvi spolu s rybami. Přidáme na kousky nakrájená
rajčata, majoránku a podle chuti můžeme osolit či opepřit. Zakryjeme pokličkou
a vše dusíme, dokud omáčka nezhoustne.
Nakonec přilijeme bílé víno a ještě krátce povaříme.
Podáváme s dušenou rýží a omáčkou.
Závitky z platýze
Potřebujeme:
300 g filet z platýze, 1 citron, 2 stroužky česneku, 1 lžičku hladké
mouky, 1 žloutek, 1 malou cibuli, 50 g másla, 400 g rajčat, 1 dl smetany ke
šlehání, zelenou petrželku, bazalku, sůl, pepř
Postup:
Rozmrazené filety z platýze opláchneme, osušíme a pokapeme citronovou šťávou.
Dle chuti osolíme a opepříme. Do misky vložíme najemno nasekanou petrželku,
bazalku a prolisovaný česnek. Vmícháme mouku a žloutek. Filé potřeme
bylinkovou směsí a stočíme do ruličky. Závitky spojíme jehlou nebo párátkem
a necháme 10 minut odležet v chladu. Jemně nasekanou cibulku podusíme na másle.
Přidáme nakrájená rajčata, nalijeme smetanu a 10 minut vaříme. Závitky
položíme na rozvařená rajčata a 10 minut dusíme. Podáváme s vařenými
bramborami.
Marinovaný žralok
Potřebujeme:
400 g steaků ze žraloka, 1 dl bílého vína, 1 polévkovou lžíci sojové omáčky,
2 polévkové lžíce oleje, 1 polévkovou lžíci kečupu, 1 citron, 1 cibuli,
listy hlávkového salátu, sůl, bílý pepř
Postup:
Maso ze žraloka má nízký obsah tuku, ale přesto se vyznačuje plnohodnotnou
chutí. Je pevné a syté.
Zmrazené steaky necháme rozmrazit a připravíme si marinovací směs. Smícháme
víno, kečup, olej, sojovou omáčku, citronovou šťávu, sůl, pepř a
nasekanou cibulku. Touto směsí žraloka potřeme a necháme 50 minut odležet
v lednici. Poté grilujeme 10 minut po obou stranách. Během grilování potíráme
žraloka zbylou směsí. Grilovaného žraloka podáváme se zeleninovou rýží
a omáčkou.
Omáčka: 3 polévkové lžíce tatarské omáčky, 2 lžíce bílého jogurtu,
1 lžíci kečupu - vše smícháme dohromady a ušleháme.
Pikantní hejk se slaninou
Potřebujeme:
500 g kuchaného hejka, 10 plátků anglické slaniny, 3 lžíce hořčice, 3
cibule, 50 g hladké mouky, mletou sladkou papriku, mletou pálivou papriku, sůl
Postup:
Rozmrazené porce ryby nakrájíme na steaky, osolíme, posypeme paprikou a poprášíme
hladkou moukou. V pekáčku orestujeme plátky slaniny, poté je vyjmeme a dáme
stranou.
Ryby potřeme hořčicí a vložíme do pekáčku na tuk ze slaniny. Poklademe
plátky cibule a pokryjeme slaninou. Vložíme do předem vyhřáté trouby a pečeme
15 minut při teplotě 170 ° C.
Podáváme s vařenými bramborami.
(podle Rybí kuchařky NOWACO)
(ah)