| Jak si doma vyrobit ovčí sýr |
|
|
MVDr. Ota Ondráček |
Ročník 34 - číslo 39 |
Chovám kozy. Protože mám přebytek kozího
mléka, chci se pana doktora zeptat, zda a jak si mohu vyrobit kozí sýr v domácích
podmínkách.
Čtenář L. H. z Chrášťan
Odpověď na tuto otázku snad poslouží i jiným čtenářům,
protože chov koz u nás opravdu prožívá renesanci. Nadojené mléko se přecedí
a zahřeje na 30 °C. Syřidlo naředíme desetinásobným množstvím vlažné
pitné vody a slabým proudem jím poléváme za stálého míchání povrch mléka.
Nádoba se přikryje a mléko se nechá srážet. Sražená sýřenina se krájí
na drobné kousky, které po určité době klesají ke dnu, a vystupuje syrovátka.
Stlačenou usazenou sýrovou hmotu formujeme do hrudek, které dáme do
plachetky, ve které se zavěsí a nechají se odkapat. Odkapaný sýr asi týden
zraje (nejlépe na dřevěné polici). Během zrání ho asi třikrát denně
obracíme, případně otíráme slabým roztokem.
Rád bych upozornil, že vytvořením sraženiny jakéhokoliv
mléka (kravského, kozího nebo ovčího) nevyrobíme sýr, ale tvaroh, což je
sice také výrobek z mléka, ale zcela odlišných vlastností, než má sýr.