| Vzpomínka na Itálii |
|
|
Ročník 34 - číslo 35 |
Špagety s houbami a rajčaty
Potřebujeme:
100 g sušených rajčat v olivovém oleji, 100 g čerstvých hub šiitake, 2 šalotky,
1 svazku bazalky, 2-3 lžíce olivového oleje, sůl, čerstvě umletý bílý
pepř, 400 g špaget
Postup:
Rajčata dáme do síta a necháme okapat, olej přitom zachytíme na smažení.
Rajčata nakrájíme na proužky. Tuhé nožičky hub šiitake odkrojíme a
kloboučky nakrájíme na malé kousky. Šalotku oloupeme a jemně nasekáme.
Bazalku opereme a osušíme. Stonky odkrojíme a velmi jemně nasekáme. Lístky
nakrájíme na tenké proužky a odložíme stranou na ozdobu.
Olej zachycený z okapaných rajčat doplníme olivovým olejem na 6 lžic a
rozpálíme v kastrole. Do kastrolu vložíme šalotku a stonky bazalky a pod
pokličkou na mírném ohni dusíme, až zesklovatí. Přidáme rajčata a houby
a na středním ohni za občasného míchání asi 5 minut dusíme. Ochutíme
solí a pepřem a udržujeme pod pokličkou teplé.
Nahřejeme talíře. Špagety uvaříme v dostatečném množství osolené vody
do poloměkka, scedíme a necháme okapat. Smícháme s rajčaty a houbami.
Upravíme na talíře a posypeme pepřem a lístky bazalky.
Zapékané těstoviny se zeleninou
Potřebujeme:
600 g lilků, 5 lžic olivového oleje, 400 g špagetových kolínek nebo vřeten
(fusilli), sůl, 750 g rajčat, 2 cibule, 2 stroužky česneku, 2 snítky rozmarýnu,
3 lístky šalvěje, 200 g strouhané goudy, černý pepř, 100 g smetany, 1/8 l
mléka, 2 vejce, kajenský pepř, strouhaný muškátový oříšek, 1 lžíci másla
Postup:
Lilky omyjeme, osušíme, očistíme a podélně nakrájíme asi na půlcentimetrové
plátky. Rozpálíme olej a lilky na mírném ohni po obou stranách dozlatova
osmažíme. Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody do
poloměkka, scedíme a necháme okapat. Z rajčat stáhneme slupku a nakrájíme
je na kostky. Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme. Lístky rozmarýnu otrháme
a společně s šalvějí jemně nasekáme. Cibuli, česnek a bylinky promícháme
asi s dvěma třetinami sýra.
Lilky, okapané těstoviny a rajčata urovnáme po vrstvách do velké, mělké
zapékací formy. Každou vrstvu posypeme sýrovou směsí, solí a pepřem.
Zalijeme smetanou rozšlehanou s mlékem, vejci, kajenským pepřem a muškátovým
oříškem. Posypeme zbylým sýrem a vločkami másla. Formu zasuneme na střední
lištu nepředehřáté trouby a při 200 °C asi 40 minut zapékáme, až sýr
na povrchu pěkně zhnědne.
Celozrnné těstoviny se zeleninou
Potřebujeme:
2 lilky, 1 svazek jarní cibulky (tenčích pórků), 2 stroužky česneku, 600
g rajčat, 6 lžic oleje, 1 lžíci olivového oleje, sůl, bílý pepř, špetku
cukru, 1 svazek bazalky, 400 g celozrnných těstovin, 100 g strouhaného parmazánu
Postup:
Liky omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky. Cibulku (pórek) očistíme,
opereme a včetně zelených listů nakrájíme na tenká kolečka. Česnek
oloupeme a nasekáme. Z rajčat stáhneme slupku a rozkrájíme je na osminky.
Rozpálíme olej a lilky pod pokličkou na mírném ohni asi 20 minut dusíme
doměkka. Přidáme olivový olej, zahřejeme a na mírném ohni osmahneme
cibuli a česnek. Přidáme rajčata a na středním až prudkém ohni za občasného
míchání dusíme, dokud se vzniklá tekutina z velké části neodpaří.
Ochutíme solí, pepřem a cukrem. Přimícháme jemně nasekanou bazalku.
Během přípravy zeleniny nahřejeme velkou mísu. Těstoviny uvaříme v
dostatečném množství osolené vody do poloměkka, scedíme, necháme okapat
a smícháme se zeleninou. Dáme do mísy a posypeme parmazánem.
Podle knihy Vitaminová kuchařka - více než 380 receptů
na chutná jídla plná vitaminů.