| Voňavá pochoutka z pekáče |  |
|
Ročník 34 - číslo 5 |
Telecí ledvina
1,5 kg telecí ledviny, 3 lžíce oleje, 1 cibule, 1/4 l tekutiny (voda nebo
bílé víno), 6 lístků šalvěje, 1 výhonek estragonu, 1/2 lžičky drceného
pepře, sůl
Pečeni osolíme a prudce po všech stranách opečeme. Přidáme cibuli a necháme
ji zesklovatět. Přilijeme tekutinu. Nezakrytý pekáč vložíme do trouby zahřáté
na 250 °C a pečeme 15 minut. Teplotu snížíme na 200 °C a telecí ledvinu
pečeme 1 hodinu a 15 minut, až je měkká. Šťávu přisolíme a opepříme.
Můžeme ji podávat přírodní, nebo ji zahustit smetanou a přichutit troškou
vína. Jako přílohu podáváme široké nudle, rizoto nebo bramborák.
Hovězí pečeně protýkaná
1,5 kg hovězí pečeně, 50 g slaniny pokrájené na nudličky, 3 lžíce
oleje, 3 mrkve, 1 celer, 1 pórek, 1/2 l tekutiny (voda, masový vývar, červené
víno), 3 lžíce octa, 10 zrnek pepře, 5 zrnek nového koření, 5 zrnek nového
koření, 2 hřebíčky, výhonek tymiánu nebo 1/2 lžičky sušeného tymiánu,
sůl, pepř, 2 lžíce portského vína
Nudličky slaniny dáme do protýkací jehly a slaninou maso protkneme, aby bylo
šťavnatější. Osolenou pečeni prudce po všech stranách opečeme. Přidáme
zeleninu a koření. Pečeně bude výrazně pikantnější, když ji podlijeme
pouze červeným vínem. Pečeni 2 1/2 hodiny dusíme v pekáči na plotýnce.
Vyjmeme zeleninu a prolisujeme ji sítem. Omáčku přichutíme portským vínem.
Jako přílohu podáváme knedlíky nebo bramborové krokety. Na zapití podáváme
totéž červené víno, které jsme použili na zalití masa.
Vepřová pečeně
1 kg vepřové pečeně, 3 lžíce oleje, 2 cibule, 3 mrkve, 1 bobkový
list, 2 hřebíčky, 1 výhonek rozmarýnu nebo 1/2 lžičky sušeného rozmarýnu,
1/2 lahve piva, sůl, pepř
Vepřovou pečeni osolíme a se zeleninou ji na oleji prudce opečeme. Podlijeme
ji pivem. Pečeme ji v troubě 1 1/2 hodiny. Zeleninu prolisujeme sítem, ze
šťávy odstraníme tuk, osolíme a opepříme. Jako přílohu podáváme vařené
nebo opečené brambory nebo knedlíky.
Rýnská hovězí pečeně
Maso musíme před pečením naložit. Maso je pak křehčí, doba pečení
kratší a pečeně získá svou charakteristickou chuť.
Marináda: 2 cibule, 1 mrkev, 1 kousek celeru, 1/4 l červeného vinného octa,
1/4 l vody, 1 bobkový list, 2 hřebíčky, 3 bobule jalovce, 1 lžička zrnek
pepře, 2 kuličky nového koření, sůl, pepř
Maso na 3-5 dní naložíme do marinády. Maso v ní musí být ponořené celé
a během nakládání je obracíme.
Pečeně: 1 kg hovězí kýty bez kosti, 4 lžíce oleje, 1 menší cibule, 2
mrkve, 1/2 l tekutiny (voda nebo víno), 100 g perníku, 50 g rozinek, sůl, pepř
Marinované maso dobře osušíme a po všech stranách je opečeme na rozehřátém
oleji. Přidáme nasekanou cibuli a nakrájené mrkve a přilijeme tekutinu. Dusíme
v přikrytém pekáči 2 až 2 1/2 hodiny. Pečeni častěji obracíme a podle
potřeby podléváme. Šťávu z pečeně procedíme. Rozdrobíme do ní perník,
přidáme rozinky a necháme vše 5 minut táhnout. Podle libosti můžeme omáčku
dochutit marinádou. Jako přílohu podáváme bramborové knedlíky.
Jehněčí kýta na bylinkách
1 jehněčí kýta (zhruba 2 kg), 4 lžíce čerstvých sekaných nebo sušených
zelených natí (tymián, rozmarýn, bazalka, zelená petrželka), 4 lžíce
olivového oleje, 4 lžíce olivového oleje na pekáč, 4 neloupané stroužky
česneku, 6 rajčat, 1/4 l vody nebo bílého vína, sůl, pepř
Kýtu potřeme olivovým olejem smíchaným s bylinkami a necháme ji 4 hodiny
stát při pokojové teplotě, aby maso vsáklo chuť a aroma bylinek. Pekáč
vytřeme olivovým olejem, vložíme do něho kýtu a česnek. Pekáč zasuneme
do trouby zahřáté na 230 °C. Řídíme se pravidlem, že každých 500 g kýty
se potřebuje péct 15 minut. Znamená to, že kýta o hmotnosti 2 kg se musí péct
minimálně 60 minut. Chceme-li mít maso úplně propečené, počítáme na každých
500 g hmotnosti přinejmenším s 20 minutami pečení. Kýtu během pečení přeléváme
bylinkovým olejem a podle potřeby maso také podléváme. 15 minut před
koncem pečení položíme na pekáč rajčata a pečeni podlijeme 1/4 l vody
nebo bílého vína, aby se připečeniny rozvařily. Jehněčí kýtu vyjmeme,
zabalíme ji do hliníkové fólie a 10 minut ji necháme odstát. Upečená rajčata
naservírujeme na ohřátou mísu a podáváme ke kýtě. Jako přílohu podáváme
bylinkové mrambory, brambory s tymiánem, ohřáté na másle, pečený brambor
s pikantní náplní nebo jen bagetku. Výborně se také hodí zelené fazolové
lusky.