| Vaříme v pánvi wok |  |
|
Ročník 34 - číslo 4 |
Jarní závitky plněné zeleninou
250 g hladké mouky, 1 lžička soli, 2 velké mrkve, 250 čínského zelí,
4 jarní cibule, 150 g hub šítaké, po 3 lžících sezamového oleje a rýžového
vína, 4 lžíce sójové omáčky, 200 g sójových výhonků, pepř, cayenský
pepř,1 lžíce strouhaného zázvorového kořene, 1 lžíce sekaných
koriandrových lístků, 2 lžíce pražených sezamových semen, 1 bílek, olej
na smažení
Z mouky, 150 ml vlažné vody a soli vypracujeme hladké tvárné těsto.
Zabalené do navlhčené utěrky je dáme na 2 hodiny odpočinout do chladničky.
Z těsta vyválíme na pomoučené pracovní ploše tenký, téměř průsvitný
plát a nakrájíme z něj 8 stejně velkých obdélníků. Zeleninu omyjeme.
Mrkev oškrábeme. Mrkev a čínské zelí nakrájíme na velmi jemné nudličky.
Omytou jarní cibuli a očištěné houby nakrájíme na jemné plátky. Rozehřejeme
wok a přidáme olej. Zeleninu na něm opečeme. Přilijeme rýžové víno a sójovou
omáčku. Mícháme a vaříme do zhoustnutí. Přimícháme opláchnuté sójové
výhonky. Opepříme, okořeníme cayenským pepřem a ochutíme zázvorem. Přidáme
koriandr a sezamová semena. Náplň necháme trochu vychladnout a rozdělíme
ji na obdélníky. Delší strany přeložíme přes náplň a závitky z kratší
strany sbalíme. Okraje těsta potřeme bílkem a přitiskneme. Wok dosucha vytřeme,
přidáme olej a silně ho rozehřejeme. Závitky postupně smažíme po všech
stranách dozlatova asi 8 minut.
Průsvitné nudle s kuřecím masem a zeleninou
500 g kuřecích prsou, 2 zelené papriky, 4 mrkve, 100 g celeru, 2 jarní
cibule, 2 červené feferonky, 6 lžic sezamového oleje, 400 ml drůbežího vývaru,
4 lžíce světlé sójové omáčky, sůl, pepř, 200 g průsvitných nudlí, několik
koriandrových lístků
Kuřecí prsa opláchneme, osušíme a přes vlákno nakrájíme na jemné nudličky.
Celer oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Jarní cibuli očistíme,
omyjeme a nakrájíme na jemná kolečka. Feferonky rozpůlíme, očistíme,
omyjeme a najemno nasekáme. Wok rozehřejeme a přidáme 2 lžíce oleje. Maso
na něm opečeme. Přilijeme drůbeží vývar a sójovou omáčku. Velmi zvolna
vaříme 15 minut kolem bodu varu. Maso vyjmeme. Ve vývaru postupně 4 minuty
povaříme nejprve mrkev, potom papriku a nakonec cibuli. Vařenou přísadu přitom
vždy vyjmeme. Do vývaru nyní přidáme celer a feferonky. Vaříme 5 minut.
Osolíme a opepříme. Mezitím připravíme průsvitné nudle podle návodu na
obalu. Slijeme je, zchladíme pod studenou tekoucí vodou a necháme v cedníku
kapat. Do vývaru vrátíme maso a zeleninu. Prohřejeme a přidáme nudle.
Zakapeme zbývajícím sezamovým olejem a posypeme koriandrovými lístky.
Krůtí závitky plněné tuňákem
8 velkých mangoldových listů, sůl, 1 šalotka, 1 lžíce kaparů, 2-3
stonky petržele, 150 g tuňáka ve vlastní šťávě (plechovka), 1 lžíce
zakysané smetany, pepř, 4 krůtí řízky po 60 g
Mangoldové listy vložíme na několik sekund do vroucí osolené vody, vyjmeme
je, zchladíme pod studenou vodou a necháme okapat. Oloupanou šalotku najemno
nasekáme. Okapané kapary nasekané rovněž najemno. Petrželku opláchneme,
osušíme a nadrobno nakrájíme. Okapané tuňákové maso rozmělníme vidličkou.
Promícháme je s cibulí, kapary, sekanou petrželkou a zakysanou smetanou.
Osolíme a opepříme. Složíme na sebe vždy dva mangoldové listy. Na ně
položíme krůtí řízky a potřeme je tuňákovou náplní. Z delší strany
řízky sbalíme a závitky vložíme do bambusového košíku nebo do pařáku.
Do woku nalijeme asi 2 cm vody a přivedeme k varu. Vložíme bambusový košík
nebo pařák se závitky, přikryjeme a vaříme v páře 5 minut.
Kuřecí nudličky opékané s houbami
150 g čerstvých hub šítaké, 1 stroužek česneku, 1 zelená feferonka,
600 g kuřecích prsou, 1 lžíce škrobové moučky, 4 lžíce sójové omáčky,
8 lžic rýžového vína, 15 g strouhaného zázvorového kořene, 125 g pórku,
400 g mrkve, 300 g květáku, 6 lžic podzemnicového oleje, 200 g sójových výhonků,
sůl, pepř, 1 lžíce sekaných koriandrových lístků
Houby šítaké otřeme navlhčenou utěrkou a rozpůlíme. Česnek oloupeme a
najemno nasekáme. Feferonky rozpůlíme, očistíme, omyjeme a také najemno
nasekáme. Kuřecí prsa nakrájíme přes vlákno na plátky, potom na nudličky.
Rozmícháme sójovou omáčku, škrobovou moučku, rýžové víno, zázvor,
feferonky a česnek. Promícháme s kuřecím masem a necháme 30 minut odležet.
Zeleninu očistíme a omyjeme. Pórek a mrkev nakrájíme na kolečka. Květák
rozebereme na malé růžičky. Wok rozehřejeme a přidáme 1 lžíci oleje. Kuřecí
maso vyjmeme z marinády, necháme okapat, marinádu ale zachytíme. Maso
postupně doměkka opečeme. Vyjmeme z woku. Do uvolněného woku přidáme zbývající
olej a na něm postupně, téměř doměkka opečeme pórek, mrkev, květák a
houby šítaké. Přidáme opláchnuté sójové výhonky, maso a zachycenou
marinádu. Osolíme a opepříme. Zvolna krátce povaříme a přimícháme
sekané koriandrové lístky.
Podle knihy Vaříme ve woku (vydalo nakladatelství Ikar)