| Záviny všech barev a chutí |  |
|
Ročník 34 - číslo 3 |
Babiččin závin
800 g hladké mouky, 200 g tuku, 3-4 lžíce cukru, 4 lžíce mléka, 1-2
vejce, ˝ sáčku prášku do pečiva, strouhanka na posypání, olej na pomaštění,
strouhaná jablka, rozinky, ořechy, skořicový cukr
Mouku prosejeme s práškem a promícháme s cukrem, přidáme změklý, nožem
nasekaný tuk, vejce, mléko a vypracujeme hladké těsto. Rozdělíme je na
poloviny a z každé z nich na pomoučeném vále nebo utěrce vyválíme
placku. Posypeme ji strouhankou, strouhanými jablky, sekanými ořechy,
rozinkami a nakonec skořicovým cukrem. Stočíme, přendáme na pomaštěný
plech, potřeme olejem a upečeme.
Závin z jogurtového těsta
(vhodné pro diabetiky)
300 g hladké a 100 g hrubé mouky, 200 g rostlinného tuku (Hera), 1 prášek
do pečiva, 1 kelímek bílého jogurtu, špetka soli, strouhaná jablka
Mouku prosejeme s práškem, přidáme tuk (nožem rozmělníme na menší
kousky) a jogurt, osolíme a zpracujeme vláčné těsto. Rozdělíme je, každou
část zpracujeme na placku a posypeme strouhanými sladkými jablky; případně
můžeme přisladit dia-sladidlem. Stočíme, přendáme na lehce omaštěný
plech a upečeme.
Závin z taženého těsta s pórkem
175 g polohrubé mouky, 1 vejce, 1 lžička oleje, 1 lžička citronové
šťávy, 1 dl teplé vody, tuk na vymazání plechu, posekaná petrželka na
posypání
Náplň: 6 větších pórků, 2 vejce, 100 g strouhaného sýra, trochu muškátového
květu, 150 g měkkého salámu, pepř, sůl
Mouku, vejce, olej, vodu i citronovou šťávu smícháme a vypracujeme vláčné
těsto, které potřeme zbytkem oleje a necháme v chladu ˝ hodiny odlezet. Pórek
opereme, odstraníme zelené listy a uvaříme vcelku ve vodě. Vejce, sýr a koření
smícháme, salám nakrájíme na kostičky. Těsto vytáhneme na ubruse na plát
a rovnoměrně na něj rozdělíme směs koření, vajec a sýra, kostičky salámu
i jednotlivé pórky. Pomocí ubrusu závin stočíme, urovnáme na plech a
posypeme strouhanou petrželkou. Pečeme v předehřáté troubě.
Závin z listového těsta s lečem
500 g listového těsta, 1 vejce na potření, kmín
Náplň: 1 vejce, lžička másla, 1 párek (špekáček), 6 rajčat, 3 papriky,
pepř, sůl, pažitka, lžička sladké papriky, tuk (olej)
Na tuku (oleji) podusíme na nudličky nakrájené papriky, přidáme oloupaná
a nakrájená rajčata a podusíme. Když se šťáva částečně odpaří, přidáme
na kolečka nakrájený párek (špekáček krájíme na kostičky), podusíme,
zalijeme vejcem, opepříme, osolíme a směs necháme ztuhnout. Když náplň
zchladne, rozválíme překrojené listové těsto na dva pláty, poklademe náplní
a zasypeme pažitkou. Stočíme, záviny přeneseme na plech a povrch potřeme
rozšlehaným vejcem. Posypeme kmínem a vložíme do předehřáté trouby a
upečeme.
Tažený závin s jablky a hroznovým vínem
300 g polohrubé mouky, špetka soli, 1 vejce, 1 lžička octa, 1 lžička
oleje, vlažná voda, máslo na potření, tuk na vymazání plechu, cukr na
posypání
Náplň: 700 g jablek nakrájených na lístky, 300 g očištěných kuliček
hroznového vína, 130 g rozpuštěného másla, 130 g mletých ořechových
jader, 180 g moučkového cukru, trochu opražené strouhanky
Vypracujeme tažené těsto, pokropíme je rozpuštěným máslem a do poloviny
poklademe náplní: jablka nakrájená na lístky prosladíme a promícháme s
opraženou strouhankou. Pak vmícháme umletá ořechová jádra a kuličky
hroznového vína, těsto posypeme zbytkem strouhanky, náplň urovnáme a
okraje závinu zdvihneme. Stočíme jej pomocí ubrusu a přeneseme na plech.
Potřeme máslem a upečeme v dobře vyhřáté troubě. Vychladlý závin nakrájíme
a pocukrujeme. Máme-li hodně hroznového vína, můžeme náplň připravit
jenom z něho.