| Exotické kuře |  |
|
Ročník 34 - číslo 2 |
Plněná kuřecí prsíčka
3 lžíce olivového oleje, 1 oloupaná jemně nasekaná šalotka, 60 g otřených
hub nasekaných nadrobno, 60 g jemně nasekané šunky, 60 g rozmrazeného špenátového
protlaku, 2 utřené stroužky česneku, 30 g čerstvé strouhanky, 50 g
strouhaného parmezánu, Ľ lžičky soli, čerstvě mletý černý pepř, 6
vykostěných filet z kuřecích prsíček bez kůže rozklepaných dotenka, 3 lžíce
hladké mouky, 200 g spařené a oloupané cibule perlovky, 300 g čerstvé
rajské omáčky s tuňákem nebo pálivé rajské omáčky, 300 ml drůbežího
vývaru, 200 g vařené rýže, 8 opečených krajíčků bagety, zahradní petrželka
na ozdobení
Ve velké pánvi rozehřejeme lžíci oleje a během 2-3 minut na něm osmahneme
šalotku a houby. Přidáme šunku a špenát a necháme 1-2 minuty prohřát.
Pak pánev odstavíme z ohně, přidáme česnek, strouhanku, parmezán, sůl a
trochu pepře a dobře promícháme.
Nádivku rozdělíme na 6 plátků prsíček, zarolujeme je a převážeme tenkým
provázkem. Kuřecí rolky důkladně obalíme v mouce. Ve velkém kastrolu rozpálíme
lžíci oleje a cibuli na ní osmahneme doměkka. Přidáme zbytek oleje a kuřecí
rolky opečeme dozlatova, 5 minut po každé straně. Přidáme rajčatovou omáčku
a vývar a uvedeme do varu. Pak snížíme teplotu a zvolna dusíme 30-40 minut,
až je kuře hotové. Kuřecí rolky vyjmeme a odstraníme provázek. Pak kuřata
vrátíme do kastrolu, necháme ještě 2 minuty prohřát a podáváme obložená
bagetou a posypaná petrželkou.
Kuřecí prsíčka po katalánsku
6 vykostěných kuřecích prsíček bez kůže, celkem asi 1 kg, ˝ lžičky
soli, čerstvě mletý černý pepř, 2 lžíce olivového oleje, 1 velká
oloupaná cibule nakrájená na kolečka, 1 středně velká červená paprika
nakrájená po délce na široké pruhy, 3 oloupané a utřené stroužky česneku,
400 g konzervovaných rajčat nakrájených na čtvrtky (nálev uchováme), 200
ml drůbežího vývaru, 1 bobkový list, 1 lžíce jemně sekané čerstvé
bazalky nebo 1 lžička sušené bazalky, 150 g dlouhozrnné loupané rýže,
250 g mraženého hrášku, 100 g vypeckovaných černých oliv, čerstvá snítka
bazalky na ozdobení
Kuřecí prsíčka potřeme polovinou soli a trochou pepře. Ve velké pánvi
necháme minutu rozehřát olej a prsíčka opékáme 3 minuty po každé straně
dozlatova. Pak je vyjmeme, položíme na ubrousek a přikryjeme. Na pánev vložíme
cibuli a papriku a na středně velkém ohni je během 3 minut osmahneme. Přidáme
česnek a necháme další asi 2 minuty osmahnout. Pak přidáme rajčata a nálev,
vývar, bobkový list, bazalku a zbytek soli. Lehce opepříme a přivedeme k
varu. Pak přidáme rýži a snížíme teplotu. Pánev zakryjeme a směs necháme
10 minut zvolna dusit. Kuřecí prsíčka přeneseme na pánev a přelijeme je
rajčatovou směsí. Znovu zakryjeme a dusíme 10 minut, pak přidáme hrášek
a necháme pod pokličkou dusit ještě 5-10 minut, až je kuře hotové a hrášek
i rýže změknou. Vyjmeme bobkový list, přidáme olivy a hotové jídlo
naaranžujeme na nahřátou servírovací mísu. Ozdobíme bazalkou a podáváme.
Zapečené kuře s těstovinami
4 kuřecí stehna asi po 300 g bez kůže rozdělená na kýtu a stehýnko,
˝ lžičky soli, čerstvě mletý černý pepř, 3 lžíce olivového oleje, 1
středně velký očištěný, omytý a nasekaný pórek, 1 očištěný a
nasekaný stonek celeru, 100 g otřených hub nakrájených na plátky, 150 ml
suchého bílého vína, 400 ml drůbežího vývaru, 1 lžíce sekaného čerstvého
estragonu nebo 1 lžička sušeného estragonu, 1 bobkový list, 200 g mražených
mladých koňských fazolí nebo hrášku, 11/2 lžíce škrobové moučky, 150
ml smetany, 1 lžíce citronové šťávy, 2 lžíce sekané čerstvé (mražené)
petrželky, 60 g másla, 200 g vařených a okapaných nudlí, 3 lžíce čerstvé
strouhanky
Kuře potřeme solí a trochou pepře. Ve velké pánvi rozpálíme olej a
kousky kuřete na něm asi 5 minut opékáme po všech stranách. Pak je vyjmeme
a odložíme na talíř. Na pánev nasypeme pórek, celer a houby a za stálého
míchání je během 5 minut osmahneme. Přilijeme víno, přivedeme směs k
varu a necháme minutu povařit. Přidáme kuřecí vývar, estragon a bobkový
list, vrátíme na pánev kousky kuřete a přivedeme k varu. Pak teplotu zmírníme
a pod pokličkou dusíme na mírném ohni 25 minut.
Troubu předehřejeme na 200 °C. Mezitím přidáme ke kuřeti fazole nebo hrášek
a necháme 5 minut mírným varem povařit. Smetanu smícháme se škrobovou moučkou
a nalijeme ji do pánve. Za stálého míchání vaříme mírným varem 5
minut. Pak vyjmeme bobkový list a vmícháme citronovou šťávu a petrželku.
Ve velké zapékací nádobě rozpustíme polovinu másla. Na ně rovnoměrně
rozložíme těstoviny, opatrně je zakryjeme kuřecí směsí, posypeme
strouhankou a zalijeme zbytkem másla. Obsah nezakryté nádoby zapečeme v
troubě asi 25 minut, až začne bublat a mírně zhnědne. Podáváme s míchaným
zeleninovým salátem a celozrnným chlebem.