| Zdravé mlsání |  |
|
Ročník 35 - číslo 19 |
Celozrnný savarin se švestkami a ořechy
Potřebujeme:
Těsto: 300 g celozrnné pšeničné mouky, 20 g droždí, asi 1/8 l mléka, 30
g třtinového cukru, 100 g másla, 1 chemicky neošetřený pomeranč, 1 lžičku
mleté vanilky, 1 špetky soli, 2 vejce pokojové teploty, tuk a mouku na vymazání
a vysypání mouky
Poleva: 100 g medu, 2 lžíce jablečné šťávy, 2 lžíce vinné pálenky
nebo brandy
Náplň: 50 g lískových ořechů, 50 g vlašských ořechů, 100 g rozinek, 4
lžíce jablečné šťávy, 700 g švestek, 250 g šlehačky, 50 g třtinového
cukru
Postup:
Mouku prosejeme do mísy. Uprostřed uděláme důlek. Droždí do něj rozdrobíme
a rozmícháme se 2 lžícemi mléka, 1 lžičkou třtinového cukru a trochou
mouky z okraje. Kvásek necháme asi 15 minut vzejít. Mezitím ve zbylém mléce
rozpustíme máslo. Kvásek promícháme s moukou v míse. Pomeranč omyjeme a
osušíme. Ostrouháme asi polovinu kůry. Druhou polovinu tence okrojíme a
velmi jemně nasekáme, šťávu vymačkáme a obojí odložíme stranou na
polevu. Do těsta přidáme mléko s rozpuštěným máslem, zbylý třtinový
cukr, vanilku, sůl, nastrouhanou pomerančovou kůru a vejce. Vše 5 minut hněteme,
až těsto začne tvořit bubliny. Necháme kynout asi 45 minut. Bábovkovou
formu vymažeme tukem a vysypeme moukou. Naplníme těstem, přikryjeme a necháme
dalších 15 minut kynout. Pečeme v nepředehřáté troubě při 200 °C asi
40 minut.
Poleva: Med smícháme s nasekanou pomerančovou kůrou, pomerančovou a jablečnou
šťávou a vinnou pálenkou a za občasného míchání mírně zahříváme, až
je poleva tekutá. Po lžičkách nakapeme na teplý savarin, aby se poleva vsákla
do těsta, a necháme vychladnout. Nasekáme ořechy. Rozinky smícháme s jablečnou
šťávou a necháme louhovat, než savarin vychladne. Švestky omyjeme a nakrájíme
na kousky. Promícháme s ořechy a rozinkami. Ušleháme šlehačku a po částech
přidáme třtinový cukr. Do šlehačky zamícháme ovoce a upravíme doprostřed
koláče.
Rozinkové sušenky
Potřebujeme:
125 g měkkého másla, 75 g třtinového cukru, 1 vejce, 1 chemicky neošetřený
citron, 200 g celozrnné pšeničné mouky, špetku soli, 1/2 lžičky mletého
nového koření, 50 g rozinek, mouku na vál, tuk na vymazání plechů, 1-2 lžíce
moučkového cukru
Postup:
Máslo utřeme s cukrem do pěny. Rozklepneme vejce, oddělíme žloutek od bílku
a žloutek vmícháme do hmoty. Bílek rozkvedláme s trochou studené vody a
odložíme stranou na potření. Citron omyjeme, osušíme a nastrouháme asi 1
lžičky kůry. Mouku smícháme se solí, novým kořením, citronovou kůrou a
rozinkami, přidáme k utřenému máslu a vše promícháme vidličkou. Rukama
vypracujeme hladké těsto. Vál posypeme moukou. Na vál položíme těsto a
vytvarujeme válečky o průměru asi 1 cm. Nakrájíme je na půlcentimetrové
kousky a rozmáčkneme. Dva plechy vymažeme tukem. Rozinkové sušenky na ně
položíme a vidličkou několikrát propícháme. Pečeme v nepředehřáté
troubě při 180 °C asi 15 minut dozlatova. Plech se sušenkami vytáhneme, sušenky
potřeme bílkem a pocukrujeme. Zasuneme znovu do trouby a pečeme dalších 5
minut. Vyjmeme, necháme 5 minut odpočinout a sundáme z plechu. Sušenky na
druhém plechu pečeme před potřením bílkem jen asi 10 minut.
Podle Vitaminové kuchařky